大型零售商涉足便利店這一“小業(yè)態(tài)”，背后有著戰(zhàn)略規(guī)劃方面的考慮。只是在如何將傳統(tǒng)零售優(yōu)勢(shì)延伸到專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，如何借助既有物流資源拓展便利店業(yè)務(wù)，零售企業(yè)們還有很長(zhǎng)一段路要走。

　　近些年，不斷有傳統(tǒng)大型零售企業(yè)傳出“業(yè)績(jī)下降、虧損、關(guān)店”的消息。面對(duì)租金上漲、電商興起、同行競(jìng)爭(zhēng)加劇和人力成本增加等因素，中國(guó)傳統(tǒng)零售凜冬將至，轉(zhuǎn)型迫在眉睫。其中，傳統(tǒng)的百貨集團(tuán)在苦苦掙扎，昔日榮光早已不在。相比之下，大型超市的日子相對(duì)好過(guò)一些，憑借在供應(yīng)鏈方面的實(shí)力依然可以笑傲江湖，但并不能保證未來(lái)仍安枕無(wú)憂。正是基于這樣的長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，大型零售企業(yè)開(kāi)始向上擴(kuò)展網(wǎng)絡(luò)業(yè)務(wù)，向下延伸至社區(qū)，紛紛布局便利店，如家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)、麥德龍、永輝等等。

　　然而，傳統(tǒng)大型零售商所開(kāi)設(shè)的便利店品牌，大多屬于不溫不火的狀態(tài)，有些甚至淪為了“雞肋”。直到2018年，蘇寧推出“蘇寧小店”，物美加碼“多點(diǎn)便利店”，才再次攪活了這一池春水。實(shí)際上，大型零售商涉足便利店這一“小業(yè)態(tài)”，并非湊熱鬧或是一時(shí)血熱，背后有著戰(zhàn)略規(guī)劃方面的考慮。只是在如何將傳統(tǒng)零售優(yōu)勢(shì)延伸到這一專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，如何借助既有物流資源拓展便利店業(yè)務(wù)方面，零售企業(yè)們還有很長(zhǎng)一段路要走。

　　一、大型零售商的探索

　　大型零售商之所以要向便利店領(lǐng)域延伸，主要來(lái)自自身和市場(chǎng)的壓力。傳統(tǒng)零售企業(yè)，一方面要面對(duì)電商的強(qiáng)烈攻勢(shì)，另一方面要承擔(dān)居高不下的運(yùn)營(yíng)成本，主要包括店鋪?zhàn)饨鸪杀竞腿肆Τ杀尽４蠖鄶?shù)零售企業(yè)都由租賃物業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，近年來(lái)，隨著房地產(chǎn)價(jià)格的猛漲，各類(lèi)商業(yè)地產(chǎn)的租金也水漲船高，致使店鋪?zhàn)饨鸩粩嗯噬３鞘械暮诵纳倘Γ蠖嗟貎r(jià)高，開(kāi)店成本也高，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，如果轉(zhuǎn)而進(jìn)入更接近終端消費(fèi)者的社區(qū)，不失為一種選擇。并且，在強(qiáng)調(diào)線上線下一體化的今天，便利店也成為傳統(tǒng)零售探索O2O、拓展全渠道的突破點(diǎn)。

　　只是，過(guò)程往往并不如預(yù)想中美好，零售企業(yè)拓展便利店也是有失有得，處境不盡相同。

　　1.“四不像”的家樂(lè)福easy

　　家樂(lè)福，這幾家歐洲最大零售商、世界第二大零售連鎖集團(tuán)、大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)的開(kāi)創(chuàng)者，早在幾年前就在中國(guó)探索著業(yè)態(tài)小型化的模式。

　　2016年底，家樂(lè)福在華成立家樂(lè)福(中國(guó))超市投資有限公司，新公司主要致力于便利店業(yè)務(wù)的投資及管理。實(shí)際上，此前家樂(lè)福已經(jīng)在中國(guó)開(kāi)出了便利店業(yè)態(tài)——家樂(lè)福easy。首家門(mén)店于2014年底在上海閔行龍柏新村開(kāi)業(yè)，家樂(lè)福將其定位為“商品數(shù)遠(yuǎn)超普遍便利店的便利超市”。然而，因?yàn)槿狈?jīng)驗(yàn)和鋪墊、上海便利店競(jìng)品眾多等原因，從開(kāi)出首家到現(xiàn)在，家樂(lè)福easy只有35家店左右。

　　普通便利店面積約在80～100平方米，而家樂(lè)福easy面積約有200平方米左右，個(gè)別門(mén)店面積達(dá)到400余平方米。所售商品種類(lèi)更多、更全、更日常化(有數(shù)據(jù)顯示，商品種類(lèi)在4000～5000種之間)，不僅有便利店常見(jiàn)的便當(dāng)、盒飯、關(guān)東煮等即食性食品，還提供蔬菜、水果、凍品等生鮮商品，此外還有豐富的食品飲料、酒水等等，并且部分店面還配備諸多進(jìn)口商品。

　　因?yàn)槊娣e與商品方面的特征，家樂(lè)福easy被外界評(píng)價(jià)為“四不像”——既不像社區(qū)超市，也不像便利店，但比便利店品類(lèi)齊全，更具社區(qū)與生活屬性，體現(xiàn)的恰是便利店商超化、社區(qū)化的趨勢(shì)。在傳統(tǒng)商超依托既有優(yōu)勢(shì)下沉轉(zhuǎn)型小業(yè)態(tài)、社區(qū)超市與便利店之間開(kāi)展市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等層面，家樂(lè)福easy具有獨(dú)特的參考價(jià)值。只是在各方紛紛進(jìn)入便利店領(lǐng)域的激烈競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，頻頻傳出即將退出中國(guó)市場(chǎng)的家樂(lè)福，能否將家樂(lè)福easy堅(jiān)持到底并殺出重圍，卻不得而知。

　　2.重新定位的“天虹微喔便利店”

　　天虹商城幾乎與家樂(lè)福同期步入便利店領(lǐng)域。2014年，天虹股份收購(gòu)萬(wàn)店通，第一家“天虹微喔便利店”在深圳開(kāi)業(yè)，隨后開(kāi)始向其他地區(qū)拓展。雖然經(jīng)歷過(guò)2016年江西微喔旗下18家便利店關(guān)門(mén)的灰暗時(shí)刻，但總體發(fā)展平穩(wěn)，并于2017年8月推出無(wú)人便利店“Well GO”。

　　現(xiàn)在來(lái)看，當(dāng)時(shí)敗走江西，更像是天虹微喔的一次“斷腕求生”。因?yàn)楫?dāng)年天虹微喔曾聘請(qǐng)一家日本咨詢(xún)公司對(duì)其經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行梳理。咨詢(xún)公司專(zhuān)家分析數(shù)據(jù)之后得出的結(jié)論是，天虹微喔有50%的商品是無(wú)效商品，如果五顆星是最高級(jí)別的話，天虹微喔只能得到兩星。

　　據(jù)天虹微喔總經(jīng)理朱艷霞介紹，這個(gè)結(jié)論讓管理者們意識(shí)到，必須從超市思維向便利店思維轉(zhuǎn)型。以商品結(jié)構(gòu)為例，超市思維下需要滿足全家全時(shí)段的商品供應(yīng)，而便利店思維需要掌握關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)的關(guān)鍵商品即可;再以商品包裝為例，超市思維要求經(jīng)營(yíng)大包裝，而便利店需要小包裝，一盒餅干250克就已經(jīng)足夠了。于是，他們開(kāi)始關(guān)注貨架的陳列效率，研究每個(gè)單品產(chǎn)出，其目的是讓商品要匹配門(mén)店的經(jīng)營(yíng)面積。

　　經(jīng)過(guò)調(diào)整之后的天虹微喔便利店，瞄準(zhǔn)的是個(gè)人消費(fèi)及上班族，選址主要位于臨街商鋪、寫(xiě)字樓、地鐵等地段，毛利率為36%左右。基于商城商品陳列和供應(yīng)鏈管理的豐富經(jīng)驗(yàn)，微喔主營(yíng)業(yè)務(wù)仍是類(lèi)似傳統(tǒng)便利店的實(shí)物零售，商品SKU數(shù)大約2500～3500個(gè)，品類(lèi)上以食品、日常生活用品為主，還引進(jìn)了水果、蔬菜以及中式快餐等更加符合國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的“大生鮮”品類(lèi)。并且，微喔打通了天虹商城官網(wǎng)與天虹微店等電商業(yè)務(wù)，希望擺脫實(shí)體店陳列空間的局限性，為消費(fèi)者提供更多的SKU。除了售賣(mài)商品，便利店也是天虹商城官網(wǎng)、天虹微店線上購(gòu)物的提貨點(diǎn)，同時(shí)兼具部分售后功能，當(dāng)網(wǎng)購(gòu)商品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，消費(fèi)者在微喔可以直接退換商品。

　　現(xiàn)在來(lái)看，天虹微喔實(shí)際上最接近傳統(tǒng)零售涉足便利店、同步向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的典型模式——仍以零售業(yè)務(wù)為主體，以電商、移動(dòng)支付、自提售后為切入點(diǎn)，進(jìn)行線上線下的融合改造，至于未來(lái)成效如何，還需我們繼續(xù)關(guān)注

　　3.異軍突起的“蘇寧小店”

　　作為當(dāng)前國(guó)內(nèi)實(shí)現(xiàn)線上線下緊密融合的零售巨頭之一，蘇寧2017年底提出了“智慧零售大開(kāi)發(fā)”戰(zhàn)略，蘇寧小店項(xiàng)目也正式啟動(dòng)。從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，蘇寧小店是長(zhǎng)得像便利店的社區(qū)微型超市，商品主要圍繞用戶(hù)和用戶(hù)家庭的“廚房”，主打生鮮、果蔬、熱鮮食等品類(lèi)。蘇寧小店的優(yōu)勢(shì)是可以直接從蘇寧易購(gòu)內(nèi)部開(kāi)店，倉(cāng)庫(kù)、物流可以共享，商品、人員、倉(cāng)庫(kù)物流等資源通用，還可與蘇寧超市、紅孩子等共享供應(yīng)鏈。蘇寧小店將店鋪類(lèi)型分為社區(qū)店、CBD店和大客流店。相比傳統(tǒng)便利店，蘇寧小店全部為自營(yíng)，并在生鮮產(chǎn)品種類(lèi)、商品價(jià)格，以及線下線下聯(lián)動(dòng)、送貨上門(mén)方面更具優(yōu)勢(shì)。

　　基于對(duì)現(xiàn)有供應(yīng)鏈和銷(xiāo)售平臺(tái)的準(zhǔn)確認(rèn)知，蘇寧主要是通過(guò)與上游企業(yè)合作進(jìn)行供應(yīng)鏈的建設(shè)與優(yōu)化。同時(shí)，蘇寧在渠道供應(yīng)鏈建設(shè)中十分注重與供應(yīng)鏈各方合作，積極開(kāi)發(fā)第三代物流技術(shù)，建設(shè)第三代物流基地，借助資源整合和更先進(jìn)的物流系統(tǒng)不斷強(qiáng)化自身的供應(yīng)鏈能力。這些對(duì)于蘇寧小店的建設(shè)發(fā)展，發(fā)揮了很重要的作用。蘇寧小店公司總裁鮑俊偉表示，因?yàn)槠湓谌珖?guó)甚至全球有成熟的物流體系，可以根據(jù)相對(duì)成熟的物流體系去搭建或者完善供應(yīng)鏈渠道，這也是傳統(tǒng)便利店玩家無(wú)法理解蘇寧為什么能做到“一日三配”甚至是全國(guó)范圍內(nèi)“一日兩配”的原因。

　　當(dāng)然，為了蘇寧小店的發(fā)展，蘇寧在物流建設(shè)方面也有著專(zhuān)門(mén)規(guī)劃。例如，2018年蘇寧新建8個(gè)冷鏈倉(cāng)，使其生鮮配送能力更上一層樓。在今年2月27日的蘇寧易購(gòu)全民煥新節(jié)發(fā)布會(huì)上，蘇寧快消集團(tuán)常務(wù)副總裁卞農(nóng)公布蘇寧小店未來(lái)在智慧零售生態(tài)圈的定位和方向。他表示，2019年前置倉(cāng)的建設(shè)將成為重中之重。蘇寧小店要在全國(guó)建成1100個(gè)前置倉(cāng)，而且重點(diǎn)商圈前置倉(cāng)建設(shè)優(yōu)先級(jí)要高于蘇寧小店。前置倉(cāng)將主要用于滿足大量來(lái)自平臺(tái)APP與社區(qū)拼團(tuán)的線上訂單及時(shí)配送，以對(duì)上千SKU進(jìn)行存儲(chǔ)和加工。

　　4.物美加碼“多點(diǎn)便利店”

　　作為我國(guó)發(fā)展最早的現(xiàn)代流通企業(yè)之一，物美很早就在北京開(kāi)設(shè)了便利店，只是多年來(lái)并無(wú)太大動(dòng)作。2018年，在鄰家168家門(mén)店全部關(guān)店之后，物美與部分鄰家團(tuán)隊(duì)組成北京鄰鮮連鎖便利店有限公司，接手原鄰家70～80家門(mén)店，掛牌“多點(diǎn)便利店”，這時(shí)才發(fā)現(xiàn)物美在便利店方面有了更多的考量。

　　據(jù)物美創(chuàng)始人張文中在2018年底的中國(guó)企業(yè)領(lǐng)袖年會(huì)上介紹，2006～2015年期間物美錯(cuò)過(guò)了互聯(lián)網(wǎng)蓬勃發(fā)展的時(shí)期。直到2015年，物美辦了一家名叫“多點(diǎn)”的公司，并且開(kāi)始逐步在整個(gè)物美的體系下發(fā)揮重要作用——從數(shù)字化入手，嘗試對(duì)零售企業(yè)的改造。

　　盡管多點(diǎn)Dmall聯(lián)合創(chuàng)始人兼總裁張峰對(duì)媒體透露，多點(diǎn)便利店仍在嘗試的階段，目前主要是對(duì)IT系統(tǒng)重構(gòu)，做選品與選址、供應(yīng)鏈的改造與優(yōu)化等工作。但物美集團(tuán)COO許少川也曾在公開(kāi)場(chǎng)合表示，小店業(yè)態(tài)從趨勢(shì)和增速上都發(fā)展迅猛，物美要加快發(fā)展步伐，物美預(yù)計(jì)2019年的開(kāi)店目標(biāo)數(shù)量為260家，其中160家是基于小業(yè)態(tài)的門(mén)店。

　　如果多點(diǎn)便利店與物美超市的供應(yīng)鏈能夠打通，其探索意義對(duì)于其他零售企業(yè)而言顯然十分巨大。

　　二、向便利店延伸的關(guān)鍵點(diǎn)

　　走進(jìn)便利店“小時(shí)代”、推出特色產(chǎn)品、借助互聯(lián)網(wǎng)啟用“線上+線下”模式、拓展增值服務(wù)……對(duì)于大型零售商們而言，便利店雖是門(mén)“小生意”，做好也不簡(jiǎn)單。如何圍繞便利店特點(diǎn)調(diào)整物流系統(tǒng)、打通供應(yīng)鏈管理、使線上線下流量協(xié)同、效率最大化等，都是零售企業(yè)需要突破的關(guān)鍵點(diǎn)。

　　1.利用優(yōu)勢(shì)

　　零售企業(yè)將觸角向便利店延伸，本身有許多天然優(yōu)勢(shì)，例如：依托集團(tuán)名氣容易提升品牌知名度，使便利店更易得到消費(fèi)者認(rèn)可;其次，從商超幾萬(wàn)種商品中，精選一些利潤(rùn)較高、回報(bào)較大的商品進(jìn)駐便利店，品類(lèi)優(yōu)勢(shì)比傳統(tǒng)便利店要強(qiáng)。并且，依靠集團(tuán)強(qiáng)大的配銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，以及大規(guī)模采購(gòu)效應(yīng)，能有效降低物流成本和采購(gòu)成本，商品價(jià)格優(yōu)勢(shì)較明顯。

　　2.重視差異

　　盡管便利店是超市發(fā)展成熟后分化出來(lái)的一種新零售業(yè)態(tài)，但是便利店并不是超市的“微縮版”，需要按照所在位置調(diào)整店鋪業(yè)態(tài)，例如商圈附近的便利店基本作為小型快餐店來(lái)經(jīng)營(yíng)，設(shè)置溫馨的座位、充電設(shè)施等等;社區(qū)便利店的商品以“吃”、“食”和日用品為主。支撐便利店運(yùn)作的供應(yīng)鏈系統(tǒng)、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)體系，看似簡(jiǎn)單，實(shí)際非常復(fù)雜，在配送方面也與超市物流配送有著不同特點(diǎn)(如表1);

　　尤其目前生鮮在便利店所售商品中的占比越來(lái)越大，相應(yīng)的低溫冷藏運(yùn)輸不可或缺。

　　3.管理調(diào)整

　　從商超到便利店，從線下門(mén)店到線上業(yè)務(wù)融合，傳統(tǒng)零售企業(yè)要延伸新業(yè)態(tài)，需要對(duì)企業(yè)的組織架構(gòu)、業(yè)務(wù)流程、考核體系、崗位職責(zé)等進(jìn)行調(diào)整，甚至對(duì)其供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)實(shí)行再造，包括對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)、配送體系進(jìn)行改造，根據(jù)“多類(lèi)少量”的原則調(diào)整庫(kù)存結(jié)構(gòu)，構(gòu)建適合B2C模式的物流倉(cāng)儲(chǔ)體系;其次要以跨渠道業(yè)務(wù)需求為依據(jù)調(diào)整倉(cāng)庫(kù)布局，擴(kuò)大倉(cāng)儲(chǔ)能力，使其具備自動(dòng)分揀、拆零配送的能力;最后要組建貨架分揀、門(mén)店配送的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，以應(yīng)對(duì)全渠道環(huán)境下顧客對(duì)訂單交付的需求，如送貨上門(mén)、門(mén)店自提等。

　　4.監(jiān)控庫(kù)存

　　為滿足顧客需求，就便利店內(nèi)需備有一定的安全庫(kù)存。如果庫(kù)存過(guò)多，會(huì)造成成本過(guò)高和資金占用;而庫(kù)存太少，又會(huì)發(fā)生缺貨風(fēng)險(xiǎn)。因此，要與供應(yīng)商和各個(gè)大小門(mén)店保持密切聯(lián)系，時(shí)刻關(guān)注倉(cāng)庫(kù)上的上下游庫(kù)存，使供應(yīng)鏈中每個(gè)節(jié)點(diǎn)具備可視性，為此零售企業(yè)需要能夠做到幾點(diǎn)：1.了解來(lái)自其供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)的在途存貨;2.了解倉(cāng)庫(kù)中所存儲(chǔ)的產(chǎn)品;3.了解門(mén)店的庫(kù)存。這樣才能了解產(chǎn)品何時(shí)出現(xiàn)在配銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)中的哪個(gè)位置，從而有信心承諾在客戶(hù)需要的時(shí)間和地點(diǎn)為其提供相應(yīng)產(chǎn)品。