當供應鏈合作組織(Quality Supply Chain Co-op，簡稱QSCC)開始利用RFID技術進行庫存跟蹤的項目試點時，美國快餐連鎖店Wendy ' s的員工對此表示懷疑。這套系統要求在從漢堡包到餐具的每個產品包裝盒上應用RFID標簽，這為他們的日常工作增加了潛在的時間負擔。QSCC負責分銷和可追溯性的項目主管丹?布朗伯格(Dan Bromberg)說，這種情況在幾個月后發生了變化。

當布朗伯格的團隊到達現場評估試點項目的進展時，團隊受到了Wendy ' s員工的歡迎。這些員工對RFID技術充滿興趣，并對如何進一步利用這項技術很有想法。自2019年年底開始的為期6個月的試點項目證明了，UHF RFID可以提高餐廳內部庫存的可見性。QSCC推測，RFID技術除了讓員工更快地進貨外，還可以在整個供應鏈中提供更高的價值。

Wendy ' s快餐連鎖店在其供應鏈中成功測試了RFID

目前QSCC正在考慮啟動概念驗證，通過將RFID標簽貼到產品包裝盒上，以確定供應鏈的價值和產品的有效性，以便跟蹤包括配送中心和快餐店在內的整個供應鏈。

QSCC是一家獨立的非營利性合作組織，經營快餐供應鏈已有10年。該組織研究和評估供應鏈技術，包括物聯網、RFID設備以及區塊鏈軟件，以提高可見性。這次試點項目得到了Avery Dennison和Zebra Technologies的支持。

自那次現場評估后，QSCC已經發現了RFID技術的幾個優勢，包括確保產品在到期前售出、獲得產品使用和銷售的數據分析以及減少浪費。此外，若有召回事件發生，可追溯性會給食品行業帶來挑戰。例如，FDA指出今年10月份包裝的單頭長葉萵苣可能被大腸桿菌感染，并在11月宣布召回長葉萵苣，而受影響的范圍包括美國數個州的幾家超市和餐館。

大多數情況下，企業被迫簡單地將所有可疑的產品從供應鏈和餐館中撤換，即使他們也不確定哪些產品需要召回。布朗伯格說，但是，這種做法帶來的挑戰遠遠超出了淘汰產品的成本，因為要召回的產品必須更換，這可能是極具挑戰性的。而有了RFID，Wendy ' s可以知道每個餐廳都有什么產品，以及它是否真的被召回了，從而讓餐廳和顧客受益。

Wendy ' s連鎖店經營著大約6,000家餐廳，其中大部分是特許經營的。該公司選擇在QSCC辦公室附近的一家地理位置優越的餐廳測試這項技術。截至2019年11月，QSCC為所有庫存的包裝盒進行了現場貼標，并培訓員工為從經銷商處運抵的包裝盒應用Avery Dennison AD-238標簽。

布朗伯格說：“培訓對于成功至關重要。”員工要學會將標簽貼在一個易于被詢問的、并且在打開包裝盒時還不會被無意間弄碎的特定位置。

獲取的數據存儲在Mojix公司的Ytem軟件中，托管在云服務器上，管理人員可以查看該數據，并將其與分銷商的發票進行對比。為了調試標簽，員工使用Zebra MC333OR手持閱讀器在指定盒子上掃描GS1-128條碼，然后在粘貼到盒子上的同時讀取無源UHF RFID標簽的唯一標識號，并通過軟件連接起來。在定期盤點期間，員工會在冰箱、冰柜和干燥的存儲區域使用手持閱讀器讀取標簽，并通過Wi-Fi連接將收集到的數據傳輸到軟件。

由于每個貼有標簽的盒子里都存儲著特定產品的多樣物品，因此QSCC利用了Ytem軟件功能來識別盒子里的一部分是何時消耗了的。因此，當員工通過RFID閱讀器獲取庫存數據時，他可以讀取部分被消耗的盒子上的標簽，并將信息輸入手持設備，例如“已售25%”或“已售50%”。然后將這些數據傳輸到基于云的軟件。布朗伯格說：“這就是我們應對部分案例的挑戰的方式。”

管理人員可以在軟件中查看這些數據信息，然后將該信息輸入到餐廳自己的管理軟件中。布朗伯格預測，未來RFID技術在餐廳中的應用可能包括基于云的RFID軟件和餐廳管理系統之間的集成。該軟件提供的數據分析可指示在庫存盤點期間發生的異常情況，例如在盤點中丟失的標簽及其所貼附的盒子。

試點項目確定了需要為RFID標簽貼標進行額外的工作，但是假定在收貨之前已經應用了標簽，則該系統可以將接收工作從30分鐘減少到3分鐘。對于這次試點來說，應用標簽并將其輸入系統需要45分鐘。布朗伯格指出，這在庫存盤點方面節省了大量時間。實際上，這家餐廳的每日例行盤點時間從15分鐘減少到7分鐘，每年總計節省97個小時。而這套系統與后臺系統的集成將進一步節省勞動力。

布朗伯格稱，重點是RFID為食品安全提供的好處。發生召回事件時，管理人員可以準確地知道哪些產品需要召回，哪些產品不用召回。零售商需要撤換的產品越少，重新補貨就越容易。

利用RFID預測產品到期時間還有另一個潛在的好處，這樣系統可以識別出快過期的產品以進行促銷。這對于減少潛在的浪費非常有用。

系統收集的數據還可以自動為管理人員制定決策，他們不再需要搜索到期數據，而只需查看系統首先使用哪些產品的建議。QSCC還發現，通過減少浪費或庫存意外短缺的風險，該系統還促進了可持續性。

布朗伯格回憶說，這次試點最滿意的地方是，見證了此前持懷疑態度的餐廳員工在技術應用數月后到達現場時的熱情。“當他們看到這確實可以節省時間并提高庫存盤點效率時，他們感到非常高興。”因此，盡管QSCC著眼于可追溯性從而啟動了該試點項目，但“我們了解到，除可追溯性之外，RFID還帶來了很多好處”。

從長遠來看，QSCC的目標是讓制造商在發貨前在產品上就應用RFID標簽，從而實現整個供應鏈的透明化。這也意味著餐廳無需在應用標簽上付出額外工作時間。由于餐廳的分銷中心存儲著從奶油、面包到冰鎮混合物的各種產品，因此根據特許經營訂單對產品進行分類和運輸可能很復雜。而有了RFID閱讀器，當訂單完成時，就能確認托盤上的內容，這個過程會更加可見且無差錯。

分銷中心通常每周為餐廳訂單提供兩到三次服務，而RFID技術的使用可以使此過程更加高效和準確。

Avery Dennison全球食品市場開發總監朱莉·瓦爾加斯(Julie Vargas)說：“我們已經看到RFID在優化其他行業的勞動力和提高庫存準確性方面所能提供的價值。”此次試點項目向管理人員和業主經營者不僅展示了準確和多樣的庫存數據的價值，還證明了在召回期間可以實現更準確的可追溯性，加快響應時間，減少食品浪費。