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看看國外同行怎么說2017快餐行業(yè)必看的12大趨勢

2016年對于快餐行業(yè)是變革的一年：外賣徹底在快餐業(yè)態(tài)奠定了營收支柱的地位；以麥當(dāng)勞為領(lǐng)銜推出的自助點餐的智慧化運營改變了門店的運營模式和盈利結(jié)構(gòu)；巨頭紛紛將品牌升級，打造成為休閑簡餐定位（例如提供桌臺服務(wù)），提升客單價；上下游巨頭紛紛跨界進入餐飲，零售商和原材料供應(yīng)商，餐飲行業(yè)競爭態(tài)勢更加激烈。 　　仔細(xì)看這些變化，大都由國外成熟的餐飲品牌率先在海外市場推行，再進入中國市場，從而影響其他本土從業(yè)者。那如果要觀察2017年的發(fā)展趨勢，此時就有必要去看一下海外的餐...

1、科技狂暴來襲

　　2017年對于快餐和休閑簡餐行業(yè)而言，科技發(fā)揮了重要的作用。并不是食品的問題，而是科技的快速發(fā)展使餐飲行業(yè)發(fā)生了一些變化。從下訂單到取餐，所有環(huán)節(jié)都會受到影響。隨著餐飲行業(yè)的完善發(fā)展，餐品在街頭隨買隨拿這種模式會急速增長。
2017/08/07 11:03

2、外賣餐品激增

　　餐飲行業(yè)的Michael Whiteman 表示，2016年餐品外賣令人印象深刻，但在2017年會出現(xiàn)急速增長。他說，由于外賣app會在手機里越來越普及，因此外賣會像 “優(yōu)步”那樣得到快速發(fā)展。
2017/08/07 11:05

3、供應(yīng)商成為競爭對手

　　當(dāng)競爭對手在隔壁開一家門店時確實不算什么大事。但是當(dāng)你的供應(yīng)商也這么做來和你競爭時，這就是一件不小的事情了。Whiteman表示，雖然聽起來讓人很不舒服，但這種事情可能在2017年變得更為相對普遍。
2017/08/07 11:06

4、快速休閑餐廳以價值取勝

　　Stibel表示，多年以來，快速服務(wù)和快速休閑餐廳之間最大的障礙就是價格。但這個障礙之墻最終會在2017年開始崩塌，快速休閑連鎖餐廳將提供價值更高的餐品。快速服務(wù)與快速休閑餐廳相比，在時間上取勝，因此快速休閑餐廳將以餐品價值作為競爭手段。
2017/08/07 11:08

5、員工更為重要

　　動物福利問題開始在2016年受到關(guān)注，比如麥當(dāng)勞宣稱其雞蛋食材會轉(zhuǎn)向散養(yǎng)雞禽。Abbott表示，但在2017年，動物福利問題將排在消費者關(guān)注排行榜的第二位，排在第一的是餐廳員工的待遇問題。
2017/08/07 11:09

6、臨時餐廳

　　In-N-Out Burger于九月份在倫敦試開了一家臨時餐廳，但隨即引發(fā)眾怒，因為餐品很快銷售一空！Euromonitor的顧客餐飲服務(wù)主管Stephen Dutton表示，快速服務(wù)和快速休閑行業(yè)內(nèi)的零臨時餐廳將會變得在國內(nèi)更為常見。
2017/08/07 11:10

7、停車取餐跟上消費升級浪潮

　　Dutton表示，Panera已經(jīng)證明了快速休閑餐廳能夠成功運營停車取餐服務(wù)，在2017年可以尋找大量快速休閑連鎖餐廳來套用停車取餐模式。他預(yù)想一些主打沙拉的快速休閑連鎖餐廳，可以在2017年與其它主打健康牌的餐廳一起來試運營停車取餐服務(wù)。
2017/08/07 11:12

8、早午餐更加盛行

　　Whiteman表示，早餐的屬性正在發(fā)生變化。他說早餐過去主要以雞蛋和燕麥等清淡食物為主，但現(xiàn)在已經(jīng)變成了更為“重口味”的食物，比如炸雞、西班牙臘香腸和粗糧。
2017/08/07 11:14

9、健康茶飲

　　康普茶，是一種將紅茶菌和酵母片放入到含有糖的發(fā)酵茶飲。在美國很少見，但是美國人在2017年會知道這種茶飲。她說，“這是一種對身體健康有益的低卡路里飲品”。
2017/08/07 11:16

10、素食主義風(fēng)靡

　　Whiteman表示，在2017年，食客們的餐盤里會出現(xiàn)更多的蔬菜，而非更多的動物蛋白，甚至?xí)鞘卟藳]有任何一點兒肉類。他說，“當(dāng)你發(fā)現(xiàn)牛排店將牛排略去、而將蔬菜作為菜單主打餐品時，你就能夠感受到素食主義餐飲日益增大的影響力。”
2017/08/07 11:17

11、碗的重要性

　　Hartman集團烹飪部的副總Melissa Abbott表示，把2017年稱為碗年并不為過。有些碗會裝滿沙拉，其它會裝滿糧食和蔬菜，還有一些會裝滿蛋白質(zhì)。像Sweetgreen和 Cava Grill這樣的連鎖餐廳已經(jīng)成為了碗的忠實粉。
2017/08/07 11:18

12、混搭式餐飲

　　如果你選擇混搭風(fēng)的衣服，那為什么不嘗試一下混搭的食物呢？Whiteman表示，“所有的食物是一個整體，你將這個整體分成多份再重新組合，會嘗試到更多不同的品種的食物。”
2017/08/07 11:20

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