春江水暖鴨先知，市場復蘇，消費行業先知。2023年伊始，餐飲、旅游、電影等領域正在擁抱久違的人潮，逐漸回暖的氛圍，也讓行業對可持續的新增長充滿期待。

　　草根知本集團總裁席剛表示，經歷了3年疫情，有韌性的企業堅強地活了下來。接下來面臨的問題，是深度思考如何高質量地成長和運營，如何去搶占市場先機，輸出讓用戶認可的產品、服務和價值，實現從“量變”到“質變”的飛躍。

　　2023年，哪些新消費趨勢值得關注？年初，作為新希望集團旗下專注食品消費領域的產業投資平臺，草根知本以“踔”為主題舉辦了一年一度的合伙人之夜，邀請明星資本、新銳消費企業廣泛參與。藍鯊消費從中采訪了一批新崛起的消費品牌，洞察最新消費趨勢。

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　　趨勢一：

　　健康無添加、個性化飲食成消費新潮流

　　隨著Z世代成為市場消費的主力，越來越多的新需求被激發出來。而在疫情影響下，消費者的健康意識空前高漲，更加聚焦0添加、低糖、少鹽等關鍵詞，主動選擇配料更加天然、營養、健康的食品，渴望通過健康食物來管理自身的健康狀況。

　　2022年，一場“科技與狠活”的網絡風波，更是引發了消費者對清潔標簽和食品安全的關注。

　　2022年8月，Innova市場洞察發布的《2022全球十大風味趨勢》報告顯示，在全球11個國家的消費者調研中，當消費者選擇通過哪種途徑做到“健康飲食”時，超過1/2全球受訪者選擇了“天然產品，避免添加劑和防腐劑”。

　　天然健康的產品、綠色環保的觀念、高品質的消費體驗等新訴求成為主流消費趨勢的同時，也在不斷創造著新商機，越來越多的快消品牌逐漸將“健康”、“0添加”作為自己的差異化競爭賣點。

　　比如，高端農業品牌朝日唯品主打“循環農作”，不打農藥、不用化肥的有機農場，與天然牧場形成循環體系，生產更自然美味的牛乳和果蔬。

　　再比如，烤腸曾一度被質疑為“垃圾食品”，本味鮮物則堅持在好肉源、零添加的基礎上，把烤腸這一小賽道以健康營養的方式重做一遍，從而在市場寒冬里呈現出了逆勢增長。

　　從消費者角度來看，含有天然成分的食品顯然更具有吸引力。尤其在談“劑”色變的輿論下，焦慮的消費者群體，更加希望“返璞歸真”。

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　　趨勢二：

　　食品科技發展帶來新的紅利機會

　　Innova 2022全球食品飲料行業十大趨勢報告顯示，2022年技術進入餐桌（Tech to Table）成為一大趨勢：科技的進步為食品飲料行業帶來了創新的機遇，從產品構思到消費使用，一件產品的整個生命周期都可能得到改變。

　　過去幾年，對于科技作用于食品、餐飲行業，許多人抱有懷疑態度，質疑其可實施性以及消費者的可接受度。然而，隨著生物技術、人工智能、大數據技術和先進制造等技術領域的快速興起和蓬勃發展，數字“食”代也隨之而來。

　　消費企業也在積極擁抱科技創新。新希望乳業保持逆勢增長，很大一部分“功勞”來自于新品。而在其研發推出的新品中，持續用科技創新為產品注入美味和營養。

　　2020年至2022年，新希望乳業在“新鮮只賣當天”的基礎上，陸續上市24小時黃金營養乳、24小時鉑金全優乳、24小時限定娟姍乳，采用72°C巴氏殺菌工藝，達到行業臨界值，并采用膜過濾技術，免疫球蛋白分別達到普通鮮奶的15、20、25倍。

　　此外，新希望乳業還推出行業第一款氣泡酸奶“酸奶生汽了”，通過研究乳酸菌發酵產氣關鍵技術，顛覆碳酸飲料CO2注入方式，菌株異型發酵產氣、精準控氣和體系穩氣技術賦予產品獨特口感，讓產品兼具氣泡屬性和健康屬性。

　　在2022草根知本合伙人之夜上，3D打印食品技術也引人關注，把3D打印技術和美味佳肴結合，將食材作為“墨水”打印出成品食物，包括肉類、植物蛋白、蔬果、軟糖、膳食纖維等。

　　展望未來消費需求，消費者關注更細分的營養需求、更高的清潔標簽食物追求和更高效率的追求。

　　Moodles創始人兼CEO 朱沛然表示：三大需求升級面前，消費者間接地對傳統食品制造提出更高的要求，企業要做的是融合更多的創新科技，實現更加高效、智能化、精準、靈活，并且可以快速地針對消費者的需求做迭代。

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　　趨勢三：

　　下沉市場迎來消費升級

　　中國超過七成的人口來自三線及以下城市，即下沉市場。隨著經濟發展水平持續提升、城鎮化進程不斷推進、基礎設施建設和物流體系不斷完善、居民可支配收入增加，下沉市場展現出前所未有的消費潛力。

　　越來越多的品牌已經關注到下沉市場的巨大價值，比如零食有鳴，就是瞄準了下沉市場的窗口紅利，抓住機會獲得了增長。

　　2022年，零食有鳴獲得了高速增長。

　　究其原因，董事長兼CEO何勁鵬認為，首先是做對了選擇。捕捉到了方便食品作為消費者獲取能量主要方式的需求增長，選擇在社區和下沉市場密集開店，抓住了線下生意回歸的機會。

　　其次是做對了模式。

　　依托硬折扣的商業模式，通過效率領先、成本優化的方式重構了價值鏈，取得了對傳統流通渠道超20%以上的成本優勢，并將這些“優勢”全部返還給消費者，從而形成“飛輪效應”。

　　再次是資本強勢賦能。

　　零食有鳴匯聚了大量優質資本的力量，比如草根知本的賦能，以及與草根知本旗下鮮生活冷鏈等板塊的深度合作等，為進一步發展提供資源支撐和供應鏈基礎。

　　亮相草根知本合伙人之夜的會買車，同樣聚焦縣域級的下沉市場。會買車以縣級市場為單位，解決傳統4S店渠道無法下沉到縣域市場，成本無法支撐單一品牌運營，以及常規汽貿店無法保證服務等一系列服務產業鏈問題，深度賦能2800個縣域汽貿店以及縣域市場的小鎮青年。

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　　趨勢四：

　　中高端食飲品牌也有新機會

　　自疫情發生以來，餐飲市場遭遇洗牌。從當前的恢復程度來看，餐飲消費中高質量、高價格、高體驗的高端餐飲，成為恢復最快的品類之一。高端餐飲是一種生活方式的表達，其形態及規范本身就是超越日常的一種餐飲社交活動。

　　因此，雖然疫情下大眾餐飲業受到很大沖擊，但高端餐飲由于其獨特的生態位，部分品牌卻實現逆勢擴張。正如草根知本總裁席剛所說，經濟下行對高端消費并未造成太大的影響，具備信心和實力的公司，要堅定不移地做高端。好公司，一定可以做成高低兩旺。

　　松露，是一種自帶流量的中高端產品，也是能夠塑造更多中高端品牌的原材料，但在前端尚無人在做供應鏈及開發，這是一條大有可為的賽道。

　　草根知本合伙人之夜上，曾味創始人華立夫介紹，曾味花費一年多時間深入各個行業了解產品技術，與黑松露結合做出成功案例；此外，疫情的催化讓全國人民對吃喝更加重視，黑松露的普及也讓更多人能夠觸及到。

　　雞尾酒品牌莫其托瞄準高端化、品牌化，總經理朱波透露，計劃開連鎖社區酒館，以平價超市的消費規格歡迎各個階層的消費群體進店，同時和1919達成深度戰略合作，在會員運營、酒水選擇、價格優勢等方面更好地服務消費者。

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　　趨勢五：

　　下沉市場迎來消費升級

　　草根知本總裁席剛表示，B+C雙輪發展，可以讓品牌與供應鏈價值完美融合。延續穩定增長的B端讓企業快速地在渠道里獲取存量，并且實現利潤。C端可以通過B端基礎做發展，快速提升品牌價值。

　　BC兼顧、雙輪驅動，成為不少消費企業的選擇。比如，草根知本旗下川娃子，在B端業務上，在傳統產品和布局的基礎上，緊跟時代風向，抓住新的需求，逐漸走向個性化、智能化和專業化。

　　目前，已服務全國15000+餐飲連鎖品牌，包括德莊火鍋、味可美、西貝等大型連鎖餐飲品牌及國際知名調味品品牌。

　　在C端，通過打造爆款，走出破局之路。川娃子在風味上不斷縱深探索，走差異化路線，確定了定位于“鮮”的“燒椒”風味，推出了爆款“燒椒醬”。2022年，川娃子已遠銷海外國家及地區18個。

　　會買車創始人劉偉介紹，會買車目前采用的商業模式也是B＋C模式，除了瞄準縣域市場的小鎮青年，上游深度合作暫時遇到發展困難的國內國產汽車品牌廠家，通過對產品的定制化、客戶、營銷方式、價格等的重新梳理，讓產品重新煥發活力。

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　　趨勢六：

　　公域+私域，成為品牌方必備工具

　　直播+私域機會仍在，但對內容產出、產品創新、用戶留存的要求越來越高。可以看到，當下越來越多消費品牌持續發力“線上+線下”，布局“公域+私域”，推進營銷和渠道能力的數字化轉型與創新。

　　騰訊智慧零售垂直行業生態總經理何迪介紹，食飲酒水消費具有剛需、復購率高、消費決策鏈路短的特點，擁有足夠的用戶生命周期價值，很適合根據自己的特性，開展個性化的私域運營，“多家頭部快消企業設置了消費者運營組織，作為中臺部門推進消費者數字化運營，賦能全域業務增長。”

　　新希望乳業用戶運營負責人王媧也在2022年草根知本合伙人之夜上，透露了新希望乳業打造卓越用戶體驗數字三網，基于鮮活go 2.0和用戶做時間的朋友的實踐。

　　天網，通過全域觸達，實現數字化用戶和私域池快速增長；地網，消費者能夠隨時、隨地、隨心體驗鮮活產品和優質服務；人網，通過每次用戶交互一步步提升用戶體驗。在此基礎上，新希望乳業搭建了自己的私域運營體系：全域觸達、全域運營、全域留存和口碑裂變。

　　快消行業，唯快不破。面對消費復蘇的時代背景，百舸爭流中，誰能在新環境中發現和抓住新機遇，搶占了先機，誰就有機會成為“奮楫者先”。

　　2023年，對食品消費及更多行業來說，都是需要全力去拼、去闖的一年，值得拭目以待。